{"id":13413,"date":"2021-06-08T17:47:53","date_gmt":"2021-06-08T15:47:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ericfavre.com\/lifestyle\/es\/?page_id=13413"},"modified":"2021-09-29T12:28:28","modified_gmt":"2021-09-29T10:28:28","slug":"indice-y-carga-glucemica-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ericfavre.com\/lifestyle\/es\/bienvenida\/nutricion-deportiva\/conceptos-basicos-de-nutricion\/indice-y-carga-glucemica-2\/","title":{"rendered":"\u00cdNDICE Y CARGA GLUC\u00c9MICA 2"},"content":{"rendered":"\t\t
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\r\n El \u00edndice gluc\u00e9mico es una clasificaci\u00f3n de los alimentos que contienen \r\n carbohidratoso az\u00facares. Se clasifican seg\u00fan su capacidad para elevar \r\n los niveles de az\u00facar en sangre en el cuerpo humano. Cuando el \u00edndice \r\n gluc\u00e9mico de una persona es demasiado alto, puede enfrentarse a varios \r\n problemas de salud, que se vuelven cr\u00f3nicamente peligrosos. La carga \r\n gluc\u00e9mica es la forma de correlacionar el \u00edndice gluc\u00e9mico de un \r\n alimento, para que los alimentos que contienen az\u00facar no se conviertan \r\n en un veneno para su consumidor. Al conocer la cantidad de az\u00facar en \r\n sangre que el cuerpo necesita cada d\u00eda para funcionar correctamente, el \r\n consumidor puede cuidar su salud y no tener que pasar apuros todo el \r\n tiempo.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Valores del \u00edndice gluc\u00e9mico\r\n <\/h2>\r\n

\r\n Cada alimento contiene diferentes niveles de az\u00facar en sangre. El poder \r\n gluc\u00e9mico de cada alimento se mide directamente durante la digesti\u00f3n. El \r\n \u00edndice gluc\u00e9mico de un alimento se da en relaci\u00f3n con un alimento de \r\n referencia, que es el pan blanco conocido como glucosa pura, con un \r\n \u00edndice de 100. Se dice que el \u00edndice gluc\u00e9mico de un alimento es alto \r\n cuando supera el valor de la glucosa pura. Los \u00edndices gluc\u00e9micos de los \r\n alimentos se clasifican en tres categor\u00edas: bajo, medio y alto.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Se dice que el \u00edndice gluc\u00e9mico de un alimento es bajo, cuando es menor \r\n o igual a 55. Es el IG de la mayor\u00eda de las frutas, verduras verdes, \r\n cereales, arroz, chocolate, leche y productos l\u00e1cteos, carnes, semillas \r\n oleaginosas...\r\n <\/p>\r\n

\r\n El \u00edndice gluc\u00e9mico es medio cuando est\u00e1 entre 55 y 70. Este es el caso \r\n de todos los productos integrales, pan integral, arroz blanco, miel, \r\n patatas y algunas frutas como el pl\u00e1tano, los albaricoques, los higos...\r\n <\/p>\r\n

\r\n Por encima de 70, el \u00edndice gluc\u00e9mico es alto. Este valor corresponde al \r\n IG del pan blanco, las patatas peladas, las patatas fritas, los d\u00e1tiles, \r\n el az\u00facar blanco y la barra de chocolate.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Cuanto mayor sea el \u00edndice gluc\u00e9mico de un alimento, mayor ser\u00e1 el nivel \r\n de glucosa en la sangre tras la digesti\u00f3n, por este motivo, las personas \r\n con diabetes vigilan su dieta.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Factores de variaci\u00f3n del \u00edndice gluc\u00e9mico\r\n <\/h2>\r\n

\r\n Si dos personas comen el mismo alimento, sus cuerpos pueden reaccionar \r\n de forma diferente porque el poder gluc\u00e9mico de los alimentos var\u00eda \r\n seg\u00fan varios factores.\r\n <\/p>\r\n

\r\n El estado f\u00edsico de los alimentos es uno de los factores que influyen en \r\n su poder gluc\u00e9mico. Un alimento l\u00edquido y un alimento s\u00f3lido no tienen \r\n el mismo \u00edndice gluc\u00e9mico, por ejemplo, no es lo mismo comer una \r\n manzana, que beber un vaso de zumo de manzana.\r\n <\/p>\r\n

\r\n La forma de cocinar los alimentos desempe\u00f1a un papel importante en la \r\n variaci\u00f3n del IG de los mismos. La temperatura, el tiempo, la adici\u00f3n de \r\n grasa pueden variar el poder glic\u00e9mico. La forma de consumir los \r\n alimentos tambi\u00e9n puede variar su poder gluc\u00e9mico.\r\n <\/p>\r\n

\r\n \u00bfCu\u00e1l es la carga gluc\u00e9mica de un alimento?\r\n <\/h2>\r\n

\r\n Si el \u00edndice gluc\u00e9mico proporciona informaci\u00f3n sobre la calidad de los \r\n hidratos de carbono, la carga gluc\u00e9mica tiene en cuenta la cantidad de \r\n hidratos de carbono ingeridos. El \u00edndice gluc\u00e9mico de un alimento da el \r\n efecto de la absorci\u00f3n de una cantidad fija de este alimento sobre la \r\n carga gluc\u00e9mica, sin embargo, no representa la cantidad de carbohidratos \r\n ingeridos cuando se come una porci\u00f3n habitual de ese alimento. Para \r\n abordar este problema, se introdujo el t\u00e9rmino carga gluc\u00e9mica.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Para conocer los efectos de un alimento con hidratos de carbono en el \r\n organismo, hay que conocer tanto el \u00edndice gluc\u00e9mico del alimento como \r\n la cantidad ingerida. La carga gluc\u00e9mica se calcula multiplicando el IG \r\n de un alimento por la cantidad de hidratos de carbono de una raci\u00f3n de \r\n ese alimento y dividi\u00e9ndolo por 100. Si el resultado es inferior o igual \r\n a 10, se dice que la carga gluc\u00e9mica es baja. Si est\u00e1 entre 10 y 19, se \r\n dice que es moderado. Mayor o igual a 20, el CG es alto. Es mejor llevar \r\n una dieta con un CG bajo para evitar problemas de salud como la \r\n diabetes, los problemas cardiovasculares o la obesidad.\r\n <\/p>\r\n

\r\n \u00bfQu\u00e9 alimentos priorizar?\r\n <\/h2>\r\n

\r\n Cuanto m\u00e1s alto es el \u00edndice gluc\u00e9mico, el alimento hace subir m\u00e1s \r\n r\u00e1pidamente el nivel de az\u00facar en la sangre, esto conduce inmediatamente \r\n a una alta secreci\u00f3n de insulina, que reduce el nivel de az\u00facar en la \r\n sangre, por lo tanto, un alimento con un IG elevado provoca un r\u00e1pido \r\n descenso de los niveles de az\u00facar en sangre como resultado de la acci\u00f3n \r\n de la insulina. Cuando el az\u00facar baja, aumenta la sensaci\u00f3n de hambre.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Para mantener un equilibrio en la secreci\u00f3n de insulina, los alimentos \r\n hipergluc\u00e9micos deben consumirse con moderaci\u00f3n. El arroz de cocci\u00f3n \r\n r\u00e1pida, el pan blanco, el pl\u00e1tano, son alimentos con un IG elevado, que \r\n deben evitarse, sobre todo, si se tienen problemas de diabetes o se \r\n sigue una dieta especial. En su lugar, d\u00e9 prioridad a los alimentos con \r\n bajo IG, como los copos de avena, los higos secos o las jud\u00edas verdes, \r\n as\u00ed como a todas las carnes y pescados.\r\n <\/p>\r\n

\r\n En los deportistas, el \u00edndice gluc\u00e9mico de un alimento puede influir en \r\n el rendimiento. Antes de realizar esfuerzos intensos, es aconsejable \r\n consumir alimentos con un \u00edndice alto para producir az\u00facares que son \r\n esenciales para el esfuerzo. Para una sesi\u00f3n de entrenamiento de larga \r\n duraci\u00f3n, los alimentos con un IG bajo son los m\u00e1s adecuados porque \r\n provocan una liberaci\u00f3n de energ\u00eda m\u00e1s lenta pero m\u00e1s duradera. Tras el \r\n esfuerzo, el consumo de alimentos con alto IG facilita y acelera la \r\n recuperaci\u00f3n.\r\n <\/p>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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