{"id":14176,"date":"2021-06-08T18:11:58","date_gmt":"2021-06-08T16:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ericfavre.com\/lifestyle\/es\/?page_id=14176"},"modified":"2021-09-22T12:35:21","modified_gmt":"2021-09-22T10:35:21","slug":"estres-oxidativo-lo-que-debes-saber-sobre-el-indice-orac","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ericfavre.com\/lifestyle\/es\/bienvenida\/nutricion-deportiva\/conceptos-basicos-de-nutricion\/sobre-radicales-libres-y-los-antioxidante\/estres-oxidativo-lo-que-debes-saber-sobre-el-indice-orac\/","title":{"rendered":"ESTR\u00c9S OXIDATIVO. LO QUE DEBES SABER SOBRE EL INDICE ORAC"},"content":{"rendered":"\t\t
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\r\n La pregunta es: \u00bfqu\u00e9 significa el \u00edndice ORAC? Pero antes de responder a \r\n esta pregunta, hay que recordar un poco la definici\u00f3n de estr\u00e9s \r\n oxidativo o de oxidaci\u00f3n y su papel en el sistema inmunitario y \r\n antioxidante<\/b>.\r\n <\/p>\r\n

\r\n \u00bfQu\u00e9 es el estr\u00e9s oxidativo?\r\n <\/h2>\r\n  \r\n\r\n

\r\n El estr\u00e9s oxidativo, tambi\u00e9n llamado estr\u00e9s de oxidaci\u00f3n, es un tipo de \r\n agresi\u00f3n de los componentes de la c\u00e9lula. Este estr\u00e9s est\u00e1 causado por \r\n la presencia de especies reactivas de ox\u00edgeno (o radicales libres) y\/o \r\n especies reactivas de ox\u00edgeno y nitr\u00f3geno que penetran en la c\u00e9lula o se \r\n forman en ella. Son mol\u00e9culas inestables y citot\u00f3xicas porque oxidan a \r\n otras mol\u00e9culas rob\u00e1ndoles un electr\u00f3n, y se vuelven inestables a su \r\n vez. Pueden o no ser radicales.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Los radicales libres o ROS (Reactive Oxygen Species) son mol\u00e9culas \r\n inestables que provienen directamente de la respiraci\u00f3n. La producci\u00f3n \r\n de estos radicales libres proviene de aproximadamente el 2% del ox\u00edgeno \r\n inspirado. Se trata de un mecanismo fisiol\u00f3gico permanente que es \r\n esencial para la vida.\r\n <\/p>\r\n

\r\n \u00bfC\u00f3mo se manifiesta el estr\u00e9s oxidativo?\r\n <\/h2>\r\n  \r\n\r\n

\r\n Cuando hay demasiada producci\u00f3n de radicales libres o cuando las \r\n capacidades de defensa son insuficientes, existe el riesgo de \r\n propagaci\u00f3n del mismo estr\u00e9s oxidativo. Para protegerse, el organismo \r\n dispone de sistemas de protecci\u00f3n end\u00f3genos, complejos enzim\u00e1ticos que \r\n est\u00e1n presentes en las mitocondrias y el citosol de las c\u00e9lulas.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Cuando la dieta no es rica en antioxidantes, l\u00f3gicamente se produce un \r\n aumento del estr\u00e9s oxidativo prolongado e incontrolado con ataque \r\n celular. En efecto, la presencia de radicales libres en exceso ataca \r\n varias estructuras celulares, a saber: los hidratos de carbono, los \r\n l\u00edpidos, las prote\u00ednas, incluso la informaci\u00f3n gen\u00e9tica, la estructura \r\n del ADN. Esto favorece enormemente los procesos de carcinog\u00e9nesis. En \r\n general, estas oxidaciones est\u00e1n en el origen de la p\u00e9rdida de \r\n funcionalidad de las c\u00e9lulas y de la aceleraci\u00f3n de su envejecimiento.\r\n <\/p>\r\n

\r\n \u00bfC\u00f3mo es beneficioso el estr\u00e9s oxidativo?\r\n <\/h2>\r\n  \r\n\r\n

\r\n Como la naturaleza est\u00e1 bien hecha, la existencia del estr\u00e9s oxidativo \r\n sigue desempe\u00f1ando papeles beneficiosos:\r\n <\/p>\r\n  \r\n\r\n

    \r\n
  • \r\n Las c\u00e9lulas inmunitarias lo necesitan, por ejemplo, para luchar \r\n contra las infecciones, la inflamaci\u00f3n despu\u00e9s de una herida o para la \r\n curaci\u00f3n despu\u00e9s de una cirug\u00eda. <\/b>\r\n <\/li>\r\n <\/ul>\r\n
      \r\n
    • \r\n El estr\u00e9s oxidativo tambi\u00e9n condiciona la adaptaci\u00f3n celular al \r\n esfuerzo regular y al aumento del rendimiento.\r\n <\/li>\r\n <\/ul>\r\n  \r\n\r\n
        \r\n Cuanto m\u00e1s ox\u00edgeno se respira, m\u00e1s aumenta el estr\u00e9s oxidativo. Como \r\n resultado, los radicales libres producen entonces citoquinas, una \r\n sustancia que provoca abundantes reacciones inflamatorias. Una vez que \r\n las c\u00e9lulas inmunitarias se han reunido en el lugar de la inflamaci\u00f3n, \r\n podr\u00e1n limpiar y reparar el da\u00f1o en el tejido.\r\n <\/ul>\r\n

        \r\n \u00bfQu\u00e9 significa el \u00edndice ORAC?\r\n <\/h2>\r\n  \r\n\r\n

        \r\n ORAC significa "Oxegen Radical Absorbance Capacity" o capacidad de \r\n absorci\u00f3n de radicales derivados del ox\u00edgeno. Este \u00edndice se utiliza \r\n para determinar los niveles de antioxidantes en un alimento.\r\n <\/p>\r\n

        \r\n \u00bfC\u00f3mo funciona el \u00edndice ORAC?\r\n <\/h2>\r\n  \r\n\r\n

        \r\n Se trata de un valor medio calculado a partir de una muestra. Se \r\n considera seg\u00fan las consecuencias, dependiendo del m\u00e9todo de cultivo, \r\n conservaci\u00f3n y cocci\u00f3n. Las variaciones pueden ser significativas para \r\n las plantas.\r\n <\/p>\r\n  \r\n\r\n

        \r\n El principio es que si el \u00edndice ORAC es alto, significa que hay m\u00e1s \r\n antioxidantes en el alimento. Dispone de un generador que produce \r\n radicales libres colocado en una sonda fluorescente. La presencia de los \r\n radicales en la sonda disminuir\u00e1 la intensidad de su fluorescencia. La \r\n adici\u00f3n de un antioxidante absorbe los radicales libres. Limita el da\u00f1o \r\n en la sonda y retrasa la disminuci\u00f3n de la fluorescencia. El experimento \r\n continu\u00f3 hasta que se agot\u00f3 el antioxidante. Los radicales libres no \r\n destruidos por los antioxidantes seguir\u00e1n disminuyendo la fluorescencia \r\n de la sonda. La referencia antioxidante utilizada para las mediciones es \r\n Trolox. Es la abreviatura de \u00e1cido \r\n 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcromo-2-carbox\u00edlico.Es el an\u00e1logo sint\u00e9tico \r\n e hidrosoluble de la vitamina E. La calificaci\u00f3n se realiza midiendo el \r\n \u00edndice del \u00e1rea bajo la curva de la muestra analizada con la del Trolox \r\n y el resultado es entonces el \u00edndice ORAC medido en \u00b5mol TE\/100g de \r\n alimento (TE: equivalente de Trolox).1 unidad ORAC equivale a la \r\n protecci\u00f3n neta por 1 micromol de Trolox.\r\n <\/p>\r\n  \r\n\r\n

        \r\n Tenga cuidado de no basarse \u00fanicamente en el \u00edndice ORAC para \r\n cuantificar la calidad de los antioxidantes en las plantas. El \u00edndice \r\n ORAC puede no tener en cuenta ciertos antioxidantes como la lute\u00edna, que \r\n desempe\u00f1a un papel importante en la prevenci\u00f3n de la DMAE. Por lo tanto, \r\n es posible que una planta tenga un \u00edndice ORAC bajo, pero las \r\n indicaciones sobre los niveles de antioxidantes son interesantes. Aparte \r\n de situaciones espec\u00edficas como actividades intensas, exposici\u00f3n a \r\n contaminantes, rayos UV, y tratamiento m\u00e9dico, etc...Se estima que las \r\n necesidades de estado antioxidante est\u00e1n entre 3000 y 5000 unidades ORAC \r\n por d\u00eda.\r\n <\/p>\r\n  \r\n\r\n

        \r\n Adem\u00e1s, existen otras medidas para cuantificar la capacidad antioxidante \r\n de muestras alimentarias o biol\u00f3gicas:\r\n <\/p>\r\n

          \r\n TRAP: Total Radical-trapping Antioxidant Parameter.Se utiliza para \r\n evaluar la actividad antioxidante atrapando diferentes radicales como \r\n los per\u00f3xidos ROO FRAP: Poder Antioxidante Reductor de Iones F\u00e9rricos. \r\n Se utiliza para medir la capacidad antioxidante de los alimentos seg\u00fan \r\n su capacidad de reducir los iones f\u00e9rricos a iones ferrosos. TEAC: \r\n Capacidad Antioxidante de Equivalencia de Trolox. Este m\u00e9todo se basa en \r\n la capacidad de una muestra para inhibir la formaci\u00f3n del radical ABTS \r\n (ABTS-+) resultante de la reacci\u00f3n entre el compuesto qu\u00edmico ABTS \r\n (\u00e1cido 2,2\u2032-azino-bis(3-etilbenz-tiazolina-6-sulf\u00f3nico)) y el persulfato \r\n de potasio (K2S2O8).El radical ABTS-+ tiene normalmente una veta azul a \r\n verde. La adici\u00f3n de antioxidante reduce la formaci\u00f3n de este radical y \r\n provoca la decoloraci\u00f3n de la mezcla, medida por espectrofotometr\u00eda.\r\n <\/ul>\r\n

          \r\n \u00bfCu\u00e1les son las ventajas e inconvenientes del \u00edndice ORAC?\r\n <\/h2>\r\n    \r\n\r\n

          \r\n Ventaja:<\/b>\r\n <\/p>\r\n

            \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n <\/ul>\r\n

            \r\n Desventajas:<\/b>\r\n <\/p>\r\n

              \r\n El equipamiento es caro La medici\u00f3n es sensible a pH  Se necesita \r\n mucho tiempo para cuantificar los resultados\r\n <\/ul>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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