{"id":8632,"date":"2021-06-07T13:54:35","date_gmt":"2021-06-07T11:54:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ericfavre.com\/lifestyle\/es\/?page_id=8632"},"modified":"2021-09-22T11:03:24","modified_gmt":"2021-09-22T09:03:24","slug":"acidos-grasos-trans","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ericfavre.com\/lifestyle\/es\/bienvenida\/nutricion-deportiva\/nutrientes\/zoom-sobre-macronutrientes-y-micronutrientes\/macronutrientes\/lipidos\/los-diferentes-acidos-grasos\/acidos-grasos-trans\/","title":{"rendered":"ACIDOS GRASOS TRANS,"},"content":{"rendered":"\t\t
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\r\n Existen muchos tipos de \u00e1cidos grasos. <\/b>Los \u00e1cidos grasos trans se \r\n encuentran en peque\u00f1as cantidades en los alimentos, sin embargo, una vez \r\n que su nivel supera el 2% de las calor\u00edas, puede provocar enfermedades \r\n cardiovasculares. Para evitarlo, es necesario conocer todos los \r\n elementos necesarios de estos \u00e1cidos grasos trans.\r\n <\/p>\r\n

\r\n \u00bfQu\u00e9 son los \u00e1cidos grasos trans?\r\n <\/h2>\r\n

\r\n Los \u00e1cidos grasos son componentes de los l\u00edpidos de la dieta. Siempre \r\n contienen \u00e1tomos de carbono con una cadena bastante larga, tambi\u00e9n se \r\n distinguen por la naturaleza de los enlaces entre estos carbonos. Pueden \r\n ser simples o dobles, con una configuraci\u00f3n espacial de la cadena de \r\n carbono "cis" o "trans".\r\n <\/p>\r\n

\r\n Es un \u00e1cido graso "trans" cuando la configuraci\u00f3n geom\u00e9trica trans tiene \r\n un doble enlace.\r\n <\/p>\r\n

\r\n Existen muchos \u00e1cidos grasos trans, pero los m\u00e1s conocidos en los \r\n alimentos son el \u00e1cido vacc\u00e9nico y el \u00e1cido ela\u00eddico, tambi\u00e9n existe el \r\n \u00e1cido oleico, el \u00e1cido rum\u00e9nico del \u00e1cido linoleico.\r\n <\/p>\r\n

\r\n \u00bfQu\u00e9 alimentos aportan \u00e1cidos grasos trans?\r\n <\/h2>\r\n

\r\n Dado que el organismo no genera \u00e1cidos grasos trans, \u00e9stos son aportados \r\n por los alimentos. Est\u00e1n presentes en:\r\n <\/p>\r\n

    \r\n
  • \r\n carnes, leche y productos l\u00e1cteos como mantequilla, queso y yogur. Los \r\n \u00e1cidos grasos se fabrican en el est\u00f3mago de todos los animales \r\n rumiantes, como la carne de vacuno, el cordero y el carnero, a partir \r\n de los \u00e1cidos grasos insaturados de la hierba que comen.\r\n <\/li>\r\n
  • \r\n Alimentos industriales diversos que contienen aceites o grasas \r\n parcialmente hidrogenados en sus componentes. La transformaci\u00f3n de los \r\n enlaces cis en trans tiene lugar durante la etapa de hidrogenaci\u00f3n. \r\n Este paso se realiza a partir de un aceite fluido, una grasa m\u00e1s \r\n s\u00f3lida y menos sensible al enraizamiento. Pueden encontrarse en \r\n ciertas galletas dulces o saladas, en boller\u00eda, pasteles, barras de \r\n chocolate, pan de molde, sopas deshidratadas, etc..\r\n <\/li>\r\n
  • \r\n Alimentos fritos y tambi\u00e9n en carnes a la parrilla, cuando se exponen \r\n a una temperatura intensa, los \u00e1cidos grasos cis producen \u00e1cidos \r\n grasos trans, esto se produce, sobre todo, en las comidas poco \r\n cocinadas, o cuando las industrias utilizan altas temperaturas.El \r\n contenido en \u00e1cidos grasos trans de los alimentos no aparece en todas \r\n las tablas de composici\u00f3n, especialmente en la tabla de referencia en \r\n Francia, la tabla Ciqual, no obstante, se indica en las etiquetas de \r\n los alimentos, as\u00ed como en las de algunas margarinas, aunque la \r\n normativa europea no lo exija.\r\n <\/li>\r\n <\/ul>\r\n

    \r\n \u00bfCu\u00e1les son los efectos sobre la salud de los \u00e1cidos grasos trans?\r\n <\/h2>\r\n

    \r\n La primera informaci\u00f3n cient\u00edfica sobre los \u00e1cidos grasos trans se \r\n public\u00f3 en los a\u00f1os 90, a partir de una investigaci\u00f3n sobre una cohorte \r\n de enfermeras estadounidenses (Nurses'Health Study), se descubri\u00f3 que el \r\n consumo de \u00e1cidos grasos trans provoca un mayor riesgo de enfermedades \r\n cardiovasculares, esto fue alertado y publicado en 1993.\r\n <\/p>\r\n

    \r\n Tambi\u00e9n hubo otras investigaciones realizadas en poblaciones que \r\n consumen regularmente un exceso de \u00e1cidos grasos trans, como en los \r\n Pa\u00edses Bajos, Finlandia y Canad\u00e1, que confirmaron este hallazgo en el \r\n a\u00f1o siguiente.\r\n <\/p>\r\n

    \r\n La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, en Francia, para \r\n recomendar la reducci\u00f3n del consumo de grasas, seg\u00fan su primer informe \r\n publicado en 2005. En esta publicaci\u00f3n se desarrollan los riesgos y \r\n beneficios para la salud de los \u00e1cidos grasos.\r\n <\/p>\r\n

    \r\n Se han realizado estudios sobre los impactos de los \u00e1cidos grasos trans \r\n en el peso de los beb\u00e9s al nacer, el metabolismo de los az\u00facares y la \r\n resistencia a la insulina (el fen\u00f3meno que predispone a la diabetes de \r\n tipo 2), tambi\u00e9n se ha hecho en la obesidad, en el sistema inmunitario y \r\n en la aparici\u00f3n de diversos c\u00e1nceres. Bas\u00e1ndose en los resultados \r\n contradictorios o insuficientes, no se ha llegado a ninguna conclusi\u00f3n \r\n sobre los efectos negativos.\r\n <\/p>\r\n

    \r\n No obstante, el efecto adverso sobre el sistema cardiovascular se ha \r\n confirmado en estudios de intervenci\u00f3n que informan de que la ingesta \r\n elevada de \u00e1cidos grasos trans provoca un aumento de los niveles \r\n sangu\u00edneos de colesterol LDL (parte del colesterol malo que obstruye las \r\n arterias en exceso), este consumo elevado tambi\u00e9n reduce los niveles de \r\n colesterol HDL (que son colesteroles buenos que protegen las arterias).\r\n <\/p>\r\n

    \r\n Estudios recientes han distinguido la diferencia entre los \u00e1cidos grasos \r\n trans contenidos en la carne o la leche de rumiantes y los \u00e1cidos grasos \r\n trans derivados tecnol\u00f3gicamente que se desarrollan durante la \r\n hidrogenaci\u00f3n de los aceites. Seg\u00fan la Anses, el consumo de \u00e1cidos \r\n grasos trans procedentes de rumiantes no tiene un efecto negativo sobre \r\n los niveles de LDL y HDL si el nivel no supera el 0,5 al 0,7% de la \r\n ingesta energ\u00e9tica, incluso el 1,5% para los consumidores m\u00e1s altos. \r\n Esto tampoco provoca un aumento del riesgo cardiovascular durante los \r\n estudios observacionales.\r\n <\/p>\r\n

    \r\n Por otro lado, si el nivel de ingesta de \u00e1cidos grasos trans producidos \r\n tecnol\u00f3gicamente supera el 1,5% o el 2% en el caso de los \u00e1cidos grasos \r\n trans derivados de los piensos industriales y la carne o la leche de \r\n rumiantes al mismo tiempo, esto provocar\u00e1 efectivamente un riesgo \r\n cardiovascular.\r\n <\/p>\r\n

    \r\n \u00bfC\u00f3mo limitar el contenido de \u00e1cidos grasos trans?\r\n <\/h2>\r\n

    \r\n Los estudios cient\u00edficos demuestran que no es necesario eliminar los \r\n \u00e1cidos grasos trans para estar sano, lo ideal es consumirlos con \r\n moderaci\u00f3n. Seg\u00fan la recomendaci\u00f3n de la Afssa en 2015, que sigue siendo \r\n v\u00e1lida en la actualidad :\r\n <\/p>\r\n

      \r\n
    • \r\n es necesario optar por consumir leche y productos l\u00e1cteos \r\n semidesnatados en lugar de productos enteros, siempre es aconsejable \r\n consumir tres productos l\u00e1cteos al d\u00eda, el queso debe limitarse a una \r\n raci\u00f3n al d\u00eda, ya que tiene m\u00e1s grasa que la leche y contiene m\u00e1s \r\n \u00e1cidos grasos trans.\r\n <\/li>\r\n
    • \r\n Opta por filetes picados que tengan la menor cantidad de grasa \r\n posible, alrededor del 5% de grasa, lo ideal es limitar el consumo de \r\n carnes grasas y no superar los 500 g semanales fuera de las aves de \r\n corral.\r\n <\/li>\r\n
    • \r\n Disminuir el consumo de alimentos industriales que no son ricos en \r\n nutrientes como boller\u00eda, pasteles, galletas, barras de chocolate, son \r\n fuentes r\u00e1pidas de \u00e1cidos grasos trans.\r\n <\/li>\r\n
    • \r\n A falta de informaci\u00f3n en el etiquetado sobre los \u00e1cidos grasos trans, \r\n opte por los productos que contengan menos \u00e1cidos grasos saturados \r\n (que siempre est\u00e1n indicados). Un alimento siempre contiene la mezcla \r\n de \u00e1cidos grasos trans y saturados.\r\n <\/li>\r\n
    • \r\n La fritura produce \u00e1cidos grasos durante la cocci\u00f3n, no sobrepasar los \r\n 180\u00b0C, no exceder el tiempo de cocci\u00f3n necesario y filtrar el ba\u00f1o de \r\n fritura y guardar en la nevera, se puede reutilizar hasta 5 veces.\r\n <\/li>\r\n <\/ul>\r\n

      \r\n As\u00ed pues, los \u00e1cidos grasos trans no son perjudiciales para la salud \r\n siempre que se consuman con moderaci\u00f3n, s\u00f3lo hay que respetar el nivel \r\n de ingesta nutricional necesario.\r\n <\/p>\r\n
      \t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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