Le phosphore est un sel minéral indispensable pour toutes les réactions chimiques à l’interne des cellules. Quels sont les rôles de ce sel minéral au niveau de l’organisme ? Quelle quantité de phosphore faut-il consommer ? Quels risques peuvent-ils apparaître en cas de manque ou en cas d’excès en phosphore ? Et quelles sont les interactions ? Cet article répondra à toutes ces questions.
Le phosphore fait partie des sels minéraux dans le corps humain et de façon abondante par rapport aux autres sels minéraux. La contenance de phosphore dans le corps d’un adulte est de 700g et qui se présente particulièrement sous forme de phosphates de calcium, de sodium ou de potassium. Dans le tableau périodique des éléments, il est symbolisé en P.
Le phosphore participe à plusieurs rôles dans l’organisme :
La référence nutritionnelle de phosphore varie selon la tranche d’âge.
Le phosphore est présent dans quasiment toutes les nourritures. Mais les aliments les plus riches en phosphore sont les fromages, les abats, les fruits à coque, les viandes et les volailles, les œufs et les poissons. La levure de bière et le germe de blé sont des compléments en apport de phosphore.
Comme exemple : 30g de comté (équivalent d’une part) + 120 g de blanc de poulet (équivalent d’un blanc) = 100% d’apport en phosphore recommandé pour une personne adulte.
Ci-dessous une liste qui montre les autres références de sources nutritionnelles en phosphore :
Teneur en phosphore en mg pour 100 g d’aliment
Comme toutes les autres substances dans l’organisme humain, le manque ou l’excès en phosphore peut provoquer des impacts négatifs.
Le manque en phosphore est souvent répertorié chez les enfants dans les pays où il y a des problèmes de malnutrition et de dénutrition. Pour une personne adulte, ce manque peut être causé suite à une longue durée de traitement d’antiacide à base d’aluminium. Il peut être également dû à une intoxication alcoolique chronique de longue durée.
Cette carence peut se manifester par la présence d’une perte d’appétit. Les muscles deviennent faibles et il y a également des troubles de la coordination à la marche. Elle peut également provoquer une anémie et des troubles osseux dont le rachitisme chez un enfant et l’ostéomalacie ou déminéralisation osseuse chez les adultes.
Les apports en phosphore sont souvent au-dessus des apports nutritionnels recommandés. Plus, il y a une consommation excessive de phosphore, plus le taux de phosphore dans le sang augmente. Cela provoque une hyperphosphorémie où le taux de phosphore dans le sang est en surdosage.
Ce surdosage cause une perturbation du métabolisme de calcium. Il engendre également une déminéralisation des os et des calcifications anormales, particulièrement au niveau des reins. Néanmoins, si l’apport en calcium est suffisant, le corps peut tolérer le surdosage en phosphore. La dose limite de sécurité est fixée à 2500mg (2,5g) de phosphore par jour, selon l’avis d’un expert français.Des chercheurs étudient le lien entre le surdosage de phosphore suite à la consommation abondante des nourritures qui contiennent des additifs avec du phosphore (en particulier aux Etats-Unis, comme les fast-foods et les repas prêt à porter) et l’augmentation du risque cardio-vasculaire.
Le surdosage en phosphore pourrait aussi engendrer une formation de calcules dans les artères. La consommation des aliments qui utilisent des additifs en phosphore peut également causer le surdosage comme l’acide orthophosphorique (E 338), qui est utilisé à acidifier les sodas, l’orthophosphate de calcium (E 341), qui sert à enrichir certains aliments en calcium, les di, tri et polyphosphates (E 450, E 451, E 452), utilisés pour fabriquer certains fromages fondus ou comme ingrédients de texture de certaines charcuteries.
La prise de phosphore et de supplément de magnésium doit être espacée des repas étant donné que les sels de phosphates réduisent l’assimilation du magnésium.
L’assimilation du phosphore est réduite par les médicaments anti-acides qui sont à base des sels d’aluminium. Une carence en phosphore peut être causée à long terme.