Le sélénium fait partie des oligo-éléments antioxydants. Tout comme les minéraux, les oligo-éléments sont essentiels au bon fonctionnement du corps. Le sélénium fait une intervention dans le métabolisme des radicaux libres. Il intervient également dans le métabolisme des autres substances qui sont produites par l’oxydation des lipides au sein des membranes cellulaires. Le sélénium participe beaucoup dans le métabolisme, comme au niveau du foie et à la contribution du maintien des muscles squelettiques, cardiaques et des spermatozoïdes. Cet article parle des autres rôles de cet oligo-élément. Il parle également de ses apports nutritionnels conseillés, ainsi que les impacts en cas de carence ou d’excès en sélénium.
Comme cité au-dessus, le sélénium est un oligo-élément antioxydants. Il est rattaché à diverses protéines, dans l’organisme. Il est particulièrement conservé dans les muscles.
Il existe plusieurs bienfaits du sélénium :
La référence nutritionnelle recommandée varie selon la proportion du poids du corps de chaque individu.
Comme par exemple : 50 g de lentilles cuites (équivalent de 2 cuillères à soupe rasées) + 50 g de thon en boîte (équivalent de demie boîte) + 1 œuf = 100% de l’apport recommandé pour une personne qui pèse 60 kilos.
Beaucoup sont les sources alimentaires de sélénium. Mais les poissons et les fruits de mer sont les plus riches en sélénium. Après, il y a aussi les viandes, les œufs, les aliments céréaliers complets, les abats, les fruits à coques et les légumes secs. La levure de bière est aussi un complément des apports en sélénium.
Voici un exemple de référence de teneur en sélénium selon les aliments :
Teneur en sélénium en microgrammes (µg) pour 100 g d’aliment
Canard cuit 35
Champignon de Paris 22
Chou vert cuit 15
Foie de veau cuit 22
Jambon cru ou cuit 23 à 24
Lentille cuite 40
Levure de bière 71
Limande cuite 73
Lotte grillée 425
Maquereau cuit 95
Merlu cuit 119
Moule cuite 58
Noix 19
Œuf cuit 20
Palourde ou crevette rose cuite 52
Pâtes au blé complet 131
Pois chiche cuit 45
Poivron rouge 19
Poulet cuit 17
Rôti de porc cuit 39
Sardine en boîte 48
Thon en boîte 68
Il existe plusieurs impacts si la référence nutritionnelle en sélénium n’est pas respectée.
Il a été découvert que le manque en sélénium provoque la maladie de Keshan, en d’autres termes une maladie d’insuffisance cardiaque. Sa présence est donc indispensable pour l’organisme car cette maladie cardiomyopathie peut être mortelle en cas de carence en complémentation de cet oligo-élément.
Un apport insuffisant comme lors des régimes végétaliens, ou dû à une mauvaise assimilation suite à une infection de l’intestin grêle (maladie cœliaque, maladie de Crohn) peut également causer le manque en sélénium. Cette carence se traduit après par une arythmie cardiaque. Les résistances en infections aussi deviennent très faibles. Les muscles deviennent faibles également. Ça provoque aussi une anémie. Des manifestations arthrosiques sont aussi des symptômes de la carence en sélénium. Et si cette carence est suivie d’une carence en iode, elle peut provoquer une hypothyroïdie ou une insuffisance en hormones thyroïdiennes.
Si le corps fait un surdosage en sélénium, cela peut provoquer une sélénose. Elle se manifeste par des lésions cutanées. Les cheveux et les ongles tombent aussi. Il y a également la présence des troubles digestifs. Le corps devient fatigué et irrité. Ça provoque également une mauvaise haleine à l’odeur d’ail avec un goût de métal dans la bouche.
Le surdosage en sélénium peut être dû à un complément excessif. Dans certaines régions, la consommation d’une eau ou d’une boisson riche en sélénium peut provoquer ce surdosage. L’apport en sélénium de l’eau du robinet est fixé à 10µd par litre en France.
D’après un expert français, la dose limite de sécurité en sélénium est limitée à 150 µg par jour. Cela comprend toutes les sources dont les aliments, les eaux de boissons, voire même les suppléments alimentaires. Pour les autres pays, la dose est supérieure, qui est de 400µg par jour comme aux Etats-Unis par exemple.