La cystéine fait partie des 22 acides aminés qui constituent les protéines. Avec la cystine, la méthionine et la taurine, elle fait partie des acides aminés soufrés. Non essentielle, elle peut être synthétisée par l’organisme à partir de la sérine et de la méthionine.
Intervient dans la synthèse de la mélanine (pigment naturel de la peau et des cheveux).
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