Les acides aminés sont des molécules qui composent les protéines. Leur assemblage avec les peptidiques ou avec des liaisons assure cette composition.
Quelle est la structure des acides aminés ?
Leur nom provient du fait qu’ils possèdent une fonction amine (NH2) et une fonction acide carboxylique (COOH). Ils se distinguent par leur chaîne latérale, R, qui peut être un simple <atome d’hydrogène (c’est la glycine), ou bien plus complexe.
Quelles sont les fonctions des acides aminés ?
Il existe plus d’une centaine d’acides aminés, mais seuls 22 sont codés par le génome des organismes vivants.
Chaque acide aminé donne à la protéine des propriétés chimiques spécifiques, et la séquence de l’assemblage lui donne une fonction bien spécifique.
Et d’autres qui sont particuliers : la citrulline, l’ornithine, taurine
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