Entre los elementos que nos perjudican lentamente y que justifican hacer muy regularmente una cura, se encuentran los aditivos alimentarios. Estos ocupan un lugar importante.
Dyes
Cuando vamos a comprar, todos tenemos más o menos el mismo impulso: cuando cogemos un producto de una estantería, empezamos por darle la vuelta a su envase para buscar su composición.
La letra "E" es omnipresente, seguida de tres dígitos que identifican los aditivos mediante un código. La legislación obliga a los fabricantes a mencionar todos los ingredientes utilizados.
A continuación, observamos esta invasión de aditivos alimentarios, la lista de "E xxx" es cada vez más larga. ¡Hemos contado 9 en la composición de una galleta muy famosa! Has leído bien: nueve !
Esta deriva contribuye a contaminar nuestro organismo y a ponerlo en peligro, estando algunos de estos aditivos paradójicamente autorizados en algunos países y prohibidos en otros !
Los colorantes están destinados a favorecer el aspecto de un producto para hacerlo más atractivo, más agradable a la vista, lo que constituye un incentivo de compra.
Algunos colorantes (desgraciadamente pocos) son naturales, de una inocuidad toxicológica :
- Curcumina, amarilla (E 100) extraída de la cúrcuma.
- Lactoflavina, naranja (E 101) extraída de la yema de huevo.
- Clorofila, verde (E 140) extraída de plantas.
- Caramelo, marrón (E 150) extraído del azúcar.
- Carbón vegetal, negro (E 153) extraído de plantas.
- Carotenoides, rojo (E 160) extraído de plantas.
- Xantofilas, rojas (E 161) extraídas de plantas.
- Betanina, roja (E 162) extraída de la remolacha.
- Antocianinas de varias tonalidades (E 163) extraídas de plantas.
- Carbonato de calcio, blanco (E 170) extraído de la tiza.
Pero la mayoría de los colorantes son productos químicos cuyos efectos en el cuerpo humano no son muy conocidos. La literatura médica es muy imprecisa al respecto, con información contradictoria.
Algunos colorantes están prohibidos en Francia pero autorizados en otros países. Para tomar sólo el ejemplo de los colorantes amarillos (la enumeración de todos los colorantes sería demasiado larga) se distingue :
- Tartrazina (E 102) peligrosa para la salud.
- La crisoína S (E 103) no se recomienda.
- Amarillo de quinoleína (E 104) de seguridad sospechosa.
- Amarillo sólido (E 105) que provoca alergias.
- Amarillo anaranjado (E 110) que provoca graves alergias.
- GGN amarillo anaranjado (E 111) peligroso, no consumir.
Dado que es posible dar color a un producto de amarillo con un derivado de la cúrcuma (que es una especia) o con yema de huevo, es razonable preguntarse por qué se utilizan productos colorantes químicos que no son naturales, perjudiciales para el tracto digestivo.
Si la clorofila tiene el poder de colorear un alimento de verde, ¿por qué utilizar el verde brillante (E 142), un peligroso producto químico sospechoso de ser cancerígeno, y así sucesivamente, una vez más no vamos a pasar por todos los colorantes químicos.
Los fabricantes no la usan, abusan de ella. En cualquier caso, dales preferencia a los productos sin colorantes.
Conservantes
El problema con los conservantes es bastante diferente. Estos aditivos alimentarios son útiles. Como su nombre indica, contribuyen a la buena conservación de los alimentos a los que se incorporan.
Evitan la fermentación de los productos y el desarrollo de moho que los haría no aptos para el consumo.
Los conservantes tienen propiedades antisépticas y bactericidas.
Como el lenguaje del fabulista griego Esopo, los conservantes son lo mejor y lo peor de las cosas, porque estos aditivos atacan las mucosas digestivas. Sus nombres evocan por sí solos estos efectos negativos: dióxido de azufre (E 220), sulfito de calcio (E 226), ortofenilfenol (E 231), nitrito de sodio (E 250), dióxido de carbono (E 290), por citar sólo algunos.
Es importante ser objetivo: el desarrollo de la industria alimentaria implica el uso de estos conservantes, por poner un ejemplo, sería totalmente imposible comercializar jamón cocido cortado en lonchas y preenvasado sin un conservante, el nitrito de sodio antes mencionado.
La seguridad alimentaria de la que tanto se habla actualmente implica necesariamente unos usos que garanticen a los consumidores la correcta conservación de los alimentos transportados desde los lugares de producción hasta los de distribución, que a menudo se encuentran muy alejados.
Si quiere un jamón cocinado sin conservantes, puede encontrarlo en la carnicería local que trabaja de forma tradicional.
Pero no debes ser ingenuo. Somos conscientes de que la gran mayoría del consumo actual tiene lugar en complejos modernos como los hipermercados.
Y los productos que se comercializan en estos lugares deben almacenarse según los protocolos, estrictos, pero necesarios.
Estos aditivos son el precio a pagar por el progreso. Son nuestros cuerpos los que pagan por ellos.
Antioxidantes
Los antioxidantes, como su nombre indica, evitan la oxidación de los alimentos y las consiguientes alteraciones organolépticas: el enranciamiento de los aceites, el cambio de color de la carne, los embutidos o los frutos secos...
Para entender la acción de los antioxidantes, tomemos el ejemplo de una manzana. Si la cortamos en tiras en un plato, al cabo de unos minutos la manzana empieza a ponerse amarillas, se oxida al entrar en contacto con el aire, después de varias horas se vuelve marrón oscuro.
La manzana desecada que se vende en el comercio es blanca, el color inicial de la pulpa, los antioxidantes han hecho su trabajo, la manzana sigue teniendo el mismo aspecto que si la acabaran de recoger.
Podemos hacer las mismas observaciones sobre los antioxidantes que las hechas para los conservantes, son las acciones necesarias del modernismo.
Así, en el envase de un puré muy conocido en sobres encontramos estos dos antioxidantes: butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno.
Por último, hay E 320 y E 321, de lo contrario los consumidores los verían mal, sin estos antioxidantes, los copos de patata no serían blancos, sino marrones (la oxidación de la patata es idéntica a la de la manzana mencionada anteriormente).
¿Te imaginas un puré de patatas marrón?
No, por supuesto.
Estos antioxidantes son, por tanto, indispensables en este producto (puré en bolsitas). Pero no tenemos que comer puré en sobres.
Puedes cocer las patatas y pasarlas por pasa puré, y luego añadir un buen pellizco de mantequilla, en ese caso no necesitamos antioxidantes.
Es cierto que una madre que vuelve a casa del trabajo y sin tiempo, 9 de cada 10 veces, preparará un puré en bolsitas para sus hijos.
Si, como es probable, utiliza este puré preenvasado semiquímico, los niños tardarán varias horas en digerirlo todo, en cambio, un puré natural acompañado de jamón dietético, cocinado a la antigua por un carnicero, se digiere en un santiamén.
En en primer caso, el tracto digestivo sufrirá. En el otro, no, al contrario. ¿No era este plato recomendado en el pasado por los médicos a las personas en estado fragil y delicadas?
Agentes gelificantes, emulsionantes, espesantes
La otra familia principal de aditivos alimenticios incluye los agentes gelificantes, los emulsionantes y los espesantes. Estas sustancias son agentes texturizantes cuyo objetivo es dar volumen a los productos, mantenerlos.
Por poner dos ejemplos sencillos, si no se utilizara un gelificante en un producto destinado a preparar un flan, éste no cuajaría al enfriarse, y si no se utilizara un emulsionante para hacer la mayonesa a partir de sus componentes (aceite y yema de huevo), ésta no duraría varios meses, el tiempo que transcurre entre su fabricación y su consumo.
De nuevo, si haces la mayonesa en casa unos minutos antes de comerla, no necesitas añadir ningún aditivo, por supuesto.
Agentes de textura
Los agentes texturizantes son menos agresivos que los colorantes, conservantes y antioxidantes.
Suelen ser productos naturales como el agar-agar, las algas (E 406), los carragenatos, otras algas (E 407), la pectina de manzana (E 440), la harina de algarroba (E 410) o la harina de guar (E 412) ...
Sin embargo, algunos de estos aditivos siguen siendo de origen químico, como los polifosfatos de sodio y de potasio (E 450) utilizados en la fabricación industrial de jamones cocidos, pero siempre podemos elegir un jamón cuyo etiquetado garantice que no se utilizan dichos polifosfatos.
Glutamato
Algunos otros aditivos alimenticios, por último, no están cubiertos por la codificación de la letra E seguida de tres dígitos.
Este es el caso del glutamato de sodio, que se incorpora ampliamente a las preparaciones saladas para realzar el sabor. Se denomina el potenciador del sabor o agente aromatizante.
La cocina asiática utiliza mucho el glutamato. Muchos problemas digestivos después de una comida en un restaurante chino no se deben a la comida, sino al glutamato que incorporan los alimentos.
Los productos de consumo que contienen más glutamato son las sopas en sobres, por la razón mencionada anteriormente, refuerza su sabor. Pero nada nos obliga a consumir este tipo de sopas, salvo la falta de tiempo, de 3 a 5 minutos suficientes para prepararlas.
Una buena sopa de verduras, no requiere el uso de glutamato. Es nuestro tracto digestivo el que aprecia la diferencia.
En resumen, la invasión de aditivos alimenticios en el consumo actual es una razón de peso para eliminarlos estimulando los emuntorios con un eficaz.
