La comida puede no significar nada para ti, sin embargo, los comes y los bebes todos los días.
FERMENTACIÓN ?
Existen varios principios de fermentación :
- Fermentación alcohólica, transforma los azúcares de un alimento en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras.
- Lactofermentación, que consiste en convertir los azúcares y almidones en ácido láctico
- También existe la transformación de azúcares en ácido acético. Este es el proceso utilizado para hacer vinagre, por ejemplo.
Antes se utilizaba la fermentación de los alimentos para su conservación, en otros tiempos, los alimentos y bebidas sin fermentar que se almacenaban durante demasiado tiempo solían provocar enfermedades e incluso la muerte.
Esta técnica se ha aplicado así en muchas partes del mundo, mediante la fabricación de yogur, kéfir, queso o incluso chucrut, también salsas de soja o Nuoc Nam...
Hoy en día, la industria alimentaria utiliza con habilidad la fermentación para elaborar miles de productos.
ALIMENTOS FERMENTADOS Y PROBIÓTICOS ?
La fermentación acidifica los alimentos y hace que sus minerales sean más solubles, lo que facilita su asimilación.
Los alimentos fermentados ayudan a la biodisponibilidad de minerales, nutrientes.
Los alimentos fermentados son ricos en probióticos !
Los probióticos son microorganismos vivos (bacterias o levaduras) llamados "bacterias buenas" que tienen un efecto positivo en el equilibrio y la salud de nuestra flora intestinal.
De hecho, estas bacterias y levaduras ayudan a digerir la fibra y estimulan el sistema inmunitario.
ALGUNOS ALIMENTOS
- Yogures
- Quesos
- El Kefir
- Levadura de cerveza
- Pan de masa madre
- Productos de soja: tofu, yogur de soja, miso, salsa de soja, ...
- Coles fermentadas, como el chucrut, especialmente crudo, pero también el Kimchi (especialidad coreana de coles fermentadas)
- Las aceitunas
- Cerveza, vino (para beber con moderación...)
- Vinagres: también puede encontrar probióticos en algunos complementos alimenticios.
