El fósforo es una sal mineral indispensable para todas las reacciones químicas dentro de las células. ¿Cuáles son las funciones de esta sal mineral en el organismo? ¿Cuánto fósforo debemos consumir? ¿Cuáles son los riesgos en caso de falta o exceso de fósforo? ¿Y cuáles son las interacciones? Este artículo responderá a todas estas preguntas.
¿Cuál es la descripción del fósforo?
El fósforo es una de las sales minerales del cuerpo humano y es abundante en comparación con otras sales minerales. El contenido de fósforo en el cuerpo de un adulto es de 700g y está presente, sobre todo, en forma de fosfatos de calcio, sodio o potasio. En la tabla periódica de los elementos, se simboliza en P.
¿Cuáles son las funciones del fósforo en el cuerpo humano?
El fósforo participa en muchas funciones en el organismo:
- El fósforo, en combinación con el calcio, asegura la fortaleza de los dientes y los huesos. Los huesos contienen un 85% de fósforo.
- El fósforo también constituye el conjunto de células, se encuentra especialmente en su membrana.
- Esta sal mineral participa en el almacenamiento y la liberación de energía, se une a varias enzimas y las activa.
- El equilibrio ácido-base en la sangre está asegurado por su presencia, ya que ayuda a mantener este equilibrio.
¿Cuál es la cantidad recomendada de ingesta nutricional?
La referencia nutricional del fósforo varía según el grupo de edad.
- Para niños de 1 a 3 años: la cantidad es de 360 mg al día.
- Para los niños de 4 a 6 años: la cantidad es de 450 mg al día.
- Para niños de 7 a 9 años: la cantidad es de 600 mg al día.
- En adolescentes de 10 a 14 años: la referencia es 830 mg diarios.
- En adolescentes de 15 a 18 años: la referencia es de 800 mg diarios.
- Para los adultos: la cantidad es de 700 mg al día.
- Para las mujeres embarazadas: la cantidad es de 800 mg al día.
- Para las mujeres en periodo de lactancia: la cantidad es de 850 mg al día.
- Y para los mayores de 75 años: la cantidad es de 800 mg al día.
¿Cuáles son los alimentos ricos en fósforo?
El fósforo está presente en casi todos los alimentos. Ls alimentos más ricos en fósforo son los quesos, la casquería, los frutos secos, la carne y las aves de corral, los huevos y el pescado. La levadura de cerveza y el germen de trigo son suplementos de fósforo.
Como ejemplo: 30g de condado (equivalente a una parte) + 120g de pechuga de pollo (equivalente a una pechuga) = 100% de la ingesta de fósforo recomendada para una persona adulta.
A continuación se muestra una lista con otras referencias de fuentes nutricionales de fósforo:
Contenido de fósforo en mg por 100 g de alimento
- Pechuga de pollo cocida 480
- Carne cocida 2
- Bacalao cocido 240
- Cangrejo cocido o carne de cangrejo 345
- Emmental, Comté, Beaufort, Parmesano 625 a 810
- Hígado de cordero o novilla, cocido 425 a 485
- Fourme d'Ambert 1040
- Queso de cabra en crotina 280
- Germen de trigo 1030
- Gouda, Mimolette, Morbier 500 a 520
- Semillas de sésamo 605
- Jamón blanco 425
- Leche, yogur natural o requesón 95 a 115
- Levadura de cerveza 13
- Caballa, atún o salmón cocido 270
- Muesli en escamas con frutos secos 315
- Nuez, almendra, pistacho, anacardo, avellana 385 a 460
- Huevo cocido 2
- Pan integral 255
- Carne de cerdo, ternera o cordero cocida 220 a 235
- Arroz integral 235
- Sardinas en aceite enlatadas 530
¿Qué ocurre si hay escasez o exceso de fósforo?
Al igual que todas las demás sustancias del cuerpo humano, la falta o el exceso de fósforo pueden causar impactos negativos.
Riesgos y causas de la infradosificación de fósforo :
La carencia de fósforo se registra con frecuencia entre los niños de países con problemas de malnutrición y desnutrición. En el caso de un adulto, esta deficiencia puede ser causada por un tratamiento prolongado de antiácidos a base de aluminio, también puede deberse a una intoxicación alcohólica crónica de larga duración.
Esta deficiencia puede manifestarse por la presencia de una pérdida de apetito. Los músculos se debilitan y también hay problemas de coordinación al caminar. Puede provocar anemia y trastornos óseos, como raquitismo en los niños y osteomalacia o desmineralización ósea en los adultos.
Riesgos y causas de la sobredosis de fósforo :
La ingesta de fósforo suele estar por encima de la cantidad dietética recomendada. Cuanto más fósforo se consuma, mayor será el nivel de fósforo en la sangre. Esto conduce a una hiperfosfatemia en la que el nivel de fósforo en la sangre es excesivo.
Esta sobredosis provoca una alteración del metabolismo del calcio, también provoca desmineralización ósea y calcificaciones anormales, especialmente en los riñones. No obstante, si la ingesta de calcio es suficiente, el organismo puede tolerar la sobredosis de fósforo. Los investigadores están estudiando la relación entre la sobredosis de fósforo debida al consumo excesivo de alimentos que contienen aditivos de fósforo (especialmente en Estados Unidos, como la comida rápida y los platos preparados) y el aumento del riesgo cardiovascular.
La sobredosis de fósforo también podría conducir a la formación de cálculos en las arterias. El consumo de alimentos que utilizan aditivos de fósforo también puede provocar una sobredosis, como el ácido ortofosfórico (E 338), que se utiliza para acidificar las bebidas no alcohólicas, el ortofosfato de calcio (E 341), que se utiliza para enriquecer ciertos alimentos con calcio, los di, tri y polifosfatos (E 450, E 451, E 452), que se utilizan para elaborar ciertos quesos procesados o como ingredientes de textura en ciertas carnes frías.
¿Cuáles son las interacciones con el fósforo?
La ingesta de suplementos de fósforo y magnesio debe espaciarse de las
comidas, ya que las sales de fosfato reducen la asimilación del magnesio.
La
asimilación del fósforo se ve reducida por los medicamentos antiácidos
que se basan en sales de aluminio. La deficiencia de fósforo puede
producirse a largo plazo.
Para concluir
En definitiva, el fósforo contribuye al fortalecimiento de los huesos y los dientes y también al buen funcionamiento de los músculos. Es esencial contar con un suministro suficiente de fósforo. Hay que evitar las carencias y los excesos para alejar las causas negativas de estos últimos. Es necesario respetar las ingestas nutricionales recomendadas para cada persona según su edad.
